עושים גבינות וממרחים

עושים גבינות וממרחים

הכנת גבינות וממרחים שונים בבית היא פעולה מאוד פשוטה. אני אציג כאן את אופן ההכנה של מספר סוגים של גבינות וממרחים.

גבינות אגוזים

אגוזים ושקדים הם מעולים לגבינות ולקרמים שמנתיים (למרות שיש בהם הרבה מאוד שומן וקלוריות, ולכן לא כדאי להפריז בהם). מתוכם, מומלצים במיוחד האגוזים ה”עסיסיים” יותר (מקדמיה, קשיו…), וגם שקדים.

אופן ההכנה פשוט מאוד:

  1. משרים את האגוזים במים למשך שעה-שעתיים (זה מרכך אותם, ועוזר ליצור מרקם חלק יותר. אם אתם לא רוצים מרקם חלק, או אם יש לכם מעבד מזון מאוד חזק, אפשר לוותר על השלב הזה, אם אין לכם כוח.
  2. מעבדים את האגוזים באמצעות מעבד מזון או בלנדר ידני, עם תבלינים ונוזלים בהתאם לטעם. ככל שיהיו יותר נוזלים, התוצר הסופי יהיה רך יותר, ולהיפך. באופן זה אפשר לעשות גבינה למריחה או גבינה קשה. אפשר כך לעשות גם יוגורט ואפילו חלב. תבלינים מומלצים בעיניי (לאו דווקא ביחד באותה הגבינה) הם: מלח, פלפל, שום, שמיר, צ’ילי גרוס, מעט מיץ לימון, ואפשר גם לנסות שמרי בירה. באופן מפתיע, רוטב סויה יכול גם לתרום לטעם ה”גבינתי”.
  3. היתרון הגדול בהכנת גבינות וממרחים באופן זה, הוא שאפשר לטעום אותם במהלך ההכנה. לאחר העיבוד הראשון של האגוזים עם התבלינים והנוזלים, טעמו את מה שיצא, והחליטו מה אתם רוצים להוסיף (אם בכלל), הוסיפו, ועבדו את התערובת שוב.

גבינות טופו

שיטת העבודה זהה לחלוטין לזו של גבינות האגוזים, למעט ההשרייה במים. שימו לב, שאפשר גם לשלב טופו עם אגוזים באותה הגבינה (בהרבה מקרים תמצאו שילוב של טופו וקשיו).

גבינה מותכת

שילוב של שיבולת שועל ושמרי בירה ייתן לנו סוג של גבינה מותכת. גם כאן, עשו זאת לפי הטעם האישי. היא יכולה להתאים ללזניה, על לחם, תפו”א מוקרם, ויש כאלה שאוהבים אותה על פיצה (לגבינות לפיצה – קפצו קצת למטה בעמוד הזה). לגבינה מותכת נוספת, היכנסו לקישור הזה.

אני אוהב להשתמש ביחס הבא, ולהתאים אותו למה שאני עושה:

  • – 3 כפות שיבולת שועל (עדיף לטחון במטחנת תבלינים, אבל זה לא קריטי)
  • – 5 כפות גדושות של אבקת שמרי בירה
  • – כוס מים
  • – כף שטוחה של קורנפלור (קצת מחזק את התערובת)
  • – קצת מלח
  • – אפשר לתבל עם שום או גם קצת מיץ לימון
  • – 2 כפות טחינה גולמית

את כל הרכיבים, למעט הטחינה, מבשלים על אש בינונית, ומערבבים כמעט בלי הפסקה, כי מהר מאוד – תוך דקה או שתיים – התערובת כבר תהיה אחידה וקשה יותר. כשזה קורה, מכבים את האש, ומערבבים עוד קצת. מוסיפים את הטחינה הגולמית, ומערבבים טוב.

וזהו! הגבינה המותכת מוכנה.

גבינה לפיצה

קודם כל, אולי תופתעו לשמוע, שפיצה בלי גבינה היא טעימה לא פחות. בכל פעם שאני אוכל פיצה בלי גבינה, אני אפילו לא מרגיש את זה. רק איפשהו באמצע הפיצה אני “נזכר” שהיא בלי גבינה (וזה היה ככה מאז שהפכתי לטבעוני. זה לא שזו תופעה שהופיעה בעקבות התרגלות לטבעונות). אז כמובן שאפשר להזמין פיצה בלי גבינה (ברוב הפיצריות אין בעיה לעשות את זה. רק צריך לוודא, שהבצק לא כולל ביצים או מוצרי חלב), מצד שני, אפשר גם להכין פיצה, למרוח רוטב עגבניות, להעמיס בתוספות, וזהו! אבל אם אתם רוצים גבינה, יש לזה כמה פתרונות:

  • – אפשר לפזר על הפיצה שבבי שמרי בירה (אפשר לפזר אותם יבשים, ואפשר גם קצת להרטיב אותם ולמרוח מעין ממרח שמרי בירה).
  • – אפשר לגרד גוש טופו במגרדת (ייראה כמו גבינה מגורדת), לפזר עליו אבקת שמרי בירה, קצת מים, קצת רוטב סויה ותבלינים נוספים, לערבב טוב, ולפזר על הפיצה כגבינה מגורדת.
  • – אפשר להשתמש בכל אחת מהגבינות הצהובות הטבעוניות המעובדות, וכמובן, להכין בעצמכם! היכנסו לקישור הזה, לפרטים נוספים.

גבינה להקרמה

אפשר להקרים תפוחי אדמה פרוסים בתנור, תבשיל ירקות או כל דבר אחר. ההכנה מאוד פשוטה, וכמו כל המתכונים כאן, אפשר לשנות ולהתאים אותה לטעם שלכם ולמתכון שאתם עובדים עליו.

מכניסים למעבד מזון את הרכיבים הבאים:

  • – כוס וחצי חלב סויה
  • – רבע כוס שמן (עדיף לא שמן זית. יש לו טעם חזק)
  • – כף וחצי גדושות שמרי בירה
  • – כפית או כפית וחצי של מלח
  • – חצי כפית פלפל שחור

לאחר דקה של ערבוב/עיבוד, תקבלו תערובת נוזלית לחלוטין. זה בסדר גמור! הנוזל הזה יהפוך למוקרם וסמיך באפייה (ולפעמים מעט קשיח, אם תאפו אותו הרבה, והוא ישחים קצת).

כמו שכתבתי קודם, אפשר וכדאי לגוון בהתאם למה שרוצים להקרים. למשל, אם מדובר בפסטה (ורוצים לעשות מק&צ’יז או משהו דומה), כדאי להסמיך את זה קצת יותר – אפשר להוסיף קמח (רגיל), אפשר לחזק את הטעם של הגבינה באמצעות עוד שמרי בירה, ואפשר גם להוסיף מעט רוטב סויה (שבאופן מפתיע, מחזק את הטעם הגבינתי).

מיונז

מיונז רגיל הוא שילוב של שמן עם ביצה. מיונז טבעוני הוא שילוב של שמן עם חלב סויה. אז כדי להכין מיונז טבעוני, פשוט הכניסו למעבד מזון את הרכיבים הבאים:

  • – כוס וחצי שמן
  • – כוס וחצי חלב סויה
  • – כפית מלח
  • – שתי כפיות שמרי בירה (לא הכרחי, אבל מוסיף המון לדעתי)
  • – כף מיץ לימון
  • – אפשר להוסיף גם מעט חרדל (פחות מכפית, ואפילו אולי פחות מחצי כפית. אבל שוב – לפי הטעם)

מעבדים במעבד המזון את הרכיבים במשך דקה-שתיים (אפשר לחכות קצת יותר), ועוצרים כאשר מתקבל מרקם סמיך יותר, בדומה למיונז (המרקם יהיה סמיך עוד יותר, אחרי שיעמוד קצת במקרר).

המיונז הזה מחזיק מעמד כמה ימים במקרר, אז לא צריך לדאוג להכין כמות מזערית כדי לסיים אותה מיד.

ממרח חומוס

חומוס ביתי הוא הכי טעים שיש! באמת! וכל כך פשוט להכנה.

הכניסו לקערה את הרכיבים הבאים:

  • – חומוס מבושל (אפשר גם מקופסת שימורים) (לבישול בבית, אתם מוזמנים לקרוא כאן).
  • – מי בישול של החומוס (או מים מתוך קופסת השימורים) בכמות קטנה (שימרו את כל הכמות, והחליטו כמה לשים תוך כדי הכנה). כמות המים תקבע את רמת הגסות והסמיכות של החומוס.
  • – טחינה גולמית. התחילו בשתיים-שלוש כפות. תוכלו להוסיף אחרי זה עוד.
  • – שן שום (או יותר, לאוהבי השום)
  • – מעט מיץ לימון (אפשר גם מלח לימון, ואז כדאי להוריד גם מכמות המלח)
  • – כמון הוא תבלין מאוד חשוב בחומוס. על כמות של קופסת שימורים אחת כדאי לשים משהו כמו כפית וחצי כמון. אבל שוב – התחילו בכמות קטנה יותר, והוסיפו בהמשך, לפי הצורך.
  • – מלח, פלפל
  • – אני אוהב להוסיף קצת חוואייג’

את הכל מעבדים עם בלנדר ידני או במעבד מזון (אפשר גם עם מזלג, אבל אז זה לוקח יותר זמן, והמרקם יותר גס). כמו עם הגבינות, גם כאן אפשר לטעום את התוצר הסופי ולתבל עוד בהתאם. אם תרצו להפוך את החומוס לחלק או דליל יותר, הוסיפו עוד מים.

שימו לב – הרבה בלנדרים ידניים מתעקשים לא לעבד לחלוטין את השום שאתם שמים. אפשר “להתעקש” עם השום, ולהתמקד בעיבוד שלו, ואפשר גם פשוט לכתוש אותו מראש.

ממרחי שעועית

ממרחים מאוד פשוטים להכנה. לוקחים שעועית מבושלת (לפרטים על בישול שעועית ושאר קטניות, הקליקו כאן), ופשוט מעבדים עם מעבד מזון (או מועכים טוב טוב עם מזלג, אם לא אכפת לכם שהמרקם יהיה פחות חלק), יחד עם תבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל, צ’ילי, פפריקה… מה שבא לכם!

אפשר כמובן לעשות זאת גם עם קטניות אחרות, אבל לדעתי, שעועית היא הטובה ביותר לזה (ממרח החומוס הוא כמובן יוצא דופן).