עושים קציצות והמבורגרים

עושים קציצות והמבורגרים

קציצות הן מנה מאוד טעימה ומוצלחת בכל ארוחה חמה (ואל תשכחו – גם המבורגר הוא למעשה סוג של קציצה). כדי להכין קציצה כלשהי, פשוט שלבו את הרכיבים שפירטתי ב”עושים בשר טחון” עם תחליפי הביצה. כלומר, אם תערבבו, למשל, עדשים ירוקות מבושלות עם קצת שבבי סויה, ותוסיפו תיבול ושתי כפות קמח תפוחי אדמה + קצת מים, תקבלו בלילה שתוכלו להכין ממש קציצות מעולות. ואפשר לשחק עם הרכיבים כאוות נפשכם!

אז מה אפשר וכדאי לעשות? כמובן שהתשובה היא – הכל! אבל הנה כמה רעיונות כלליים:

  • – אפשר להשתמש בעדשים, אבל אפשר לשלב גם דגנים מבושלים כלשהם (אורז מבושל, גריסים מבושלים וכו’… דרך אגב, קציצות הן אחלה פיתרון לדגנים שישבו במקרר קצת, ואין מה לעשות איתם). אני מוסיף הרבה פעמים שיבולת שועל.
  • – אפשר לפורר או לעבד טופו.
  • – אגוזים מוסיפים המון. אם תשברו לחתיכות קטנות אגוזי מלך, למשל, זה יוסיף המון לקציצה.
  • – זרעי פשתן יכולים להוסיף טעם טוב לקציצות שמנסות לדמות טעם בשרי.
  • – את תחליף הביצה בחרו לפי סוג הקציצה שאתם רוצים. אם אתם רוצים קציצה מאוד אוורירית, השתמשו בעיקר בטחינה גולמית, והוסיפו קצת קמח תפוחי אדמה.
  • – האווריריות נקבעת גם לפי גודל החתיכות של המרכיבים, כמובן. אני אוהב להשתמש בחתיכות גסות יותר (עדשים מבושלות שלמות, חתיכות גסות של פטריות וכו’…), ואז הקציצה קצת יותר אוורירית ועסיסית. אבל אפשר גם לעבד את הבלילה במעבד מזון, ואז תתקבל קציצה חזקה יותר.
  • – כאשר מערבבים את כל רכיבי הבלילה, שימו לב לסמיכות שלה, כדי להחליט עד מתי וכמה להוסיף תחליפי ביצה או מים (אם הכל חזק מדי, נדלל. אם נוזלי מדי – נוסיף את תחליף הביצה) שידביקו את הרכיבים כמו שצריך. הבדיקה שלי מאוד פשוטה: אני מועך מעט את הבלילה, ואם אני רואה שהיא מתחברת טוב, ולא נשארת נוזלית מדי, אני מבין שאפשר כבר להתחיל להעביר אותה למחבת (מוציא כמות מסוימת באמצעות כף גדולה, ושם במחבת עם קצת שמן רותח).
  • – כאשר אני שם את הבלילה על המחבת, וגם כשאני לוקח אותה עם הכף הגדולה, אני דואג ליצור צורה יפה יותר, וקצת משטיח אותה. אני לא עושה קציצות שטוחות, אבל כשאני קצת משטיח את הבלילה על המחבת, זה עוזר למנוע מצב שלאחר שהיא תטוגן משני הצדדים, האמצע שלה יהיה נא.
  • – אם יש לכם מחבת גריל – זה מעולה! אני אוהב לטגן קצת את הקציצה משני הצדדים במחבת רגילה (הטיגון הזה סותם את הדפנות של הקציצה, ושומר על העסיסיות שלה בפנים), ולאחר מכן מעביר למחבת גריל משומנת קלות כדי לחמם את הקציצה, כאילו היא על גריל.

אתם תופתעו לגלות, כמה קל להמציא קציצות טעימות! אתם מוזמים לקרוא מתכוני קציצות, כמובן, אבל אני ממליץ לכם גם לנסות.

ומה עם המבורגרים?

הרבה אנשים אוהבים המבורגרים מבוססים על עדשים. וזה באמת מאוד טעים! אבל בעיניי, ההמבורגר הטעים ביותר, הוא דווקא זה שמבוסס על פטריות.

הבלילה של ההמבורגרים האהובים עליי, מורכבת מ: פטריות שמפיניון טריות קצוצות גס (בערך שתי סלסלות קטנות, לפעמים קצת יותר), שיבולת שועל, בצל ושום קצוצים (לא מטוגנים), תבלינים (מלח, פלפל, פפריקה, כמון, חוואייג’, שמרי בירה, אפשר פשתן), ובנוסף – 3 או 4 כפות של קמח תפוחי אדמה (במקום ביצה). מוסיפים חצי כוס מים, ואז מייצבים את הבלילה (כמו שהסברתי קודם – הוספת מים או קמח תפוחי אדמה, בהתאם לרמת הסמיכות שהתקבלה). למי שיש מחבת גריל – אני משתמש בה (כמו שכתבתי קודם: מטגן קצת כדי לסגור את הדפנות של ההמבורגרים, ואז מעביר למחבת הגריל).

פתרון פשוט יותר, ומאוד טעים, הוא פטריית פורטובלו! פטריות פורטובלו, כאשר שמים אותן על גריל (מחבת גריל, למשל, או מנגל), הן מקבלות טעם בשרי. אני עושה את זה בצורה מאוד פשוטה: מערבבים כמות קטנה של שמן ורוטב סויה (יותר שמן מרוטב סויה), ומוסיפים מלח ואבקת שום. טובלים בתערובת את הפטריות (מפרידים את הרגליים של הפטריה). הפטריה צריכה להיות עטופה כולה בתערובת. אחרי כן טובלים גם את הרגליים של הפטריות (אפשר להכין ולאכול גם אותן). את הפטריות מעבירים למחבת הגריל, ומועכים אותן מעט באמצעות כף עץ, כדי שכל צד ייגע באופן מלא בגוף המחבת (כדאי להתחיל עם החלק העליון החלק. לאחר כמה דקות חימום, הפטריות תהיינה רכות יותר, ויהיה קל יותר למעוך אותן קצת בלי לשבור אותן). כשהפטריות (והרגליים) קצת חרוכות משני הצדדים, הן מוכנות! זה כל כך פשוט, והטעם שהפטריה מקבלת, ממש מפתיע!